Snabbmat

Behövde fixa en snabb middag, och samtidigt hade veckans Ekolåda kommit, så det blev en liten dykning ner i den, och inspiration från deras tips. Jag passar på att äta helt vegetariskt när inte lilla dottern är hemma.
Zucchini och aubergine i skivor, röd lök i klyftor, paprika i bitar, olivolja, svartpeppar och flingsalt. In i ugnen en kvart på 200 grader, sedan ner med cocktailtomater i halvor, och så 10 minuter till i ugnen.
I tipset var det fetaost också, men det hade jag ingen.
Till det kokade jag matkorn, och snodde ihop nån sorts sås på yoghurt och örter, mest basilika.
Inte den mest inspirerade eller genomtänkta middagen direkt, men det blev helt ok faktiskt.